Režnja pršuta je bila že od nekdaj poseben dogodek. Aroma in
slastnost rezine kraškega pršuta pričarata doživetje, ki nam ostane v spominu
in se zato vedno vračamo nazaj. Za dobro in trdno postavitev pršuta, lažjo in
natančnejšo režnjo, pa tudi za estetski videz je pomembno dobro in lepo stojalo
za pršut.
Kraški pršut je pripravljen iz stegna, ki po letu in pol
postopkov soljenja, sušenja in zorenja oblikuje poln okus in značilno aromo.
Od ostalih pršutov v svetu se kraški pršut loči po stopnji
dozorelosti in izraziti, polni aromi – vonju in okusu po zrelem. Pri ne dovolj
zorjenih izdelkih takega spektra vonjav ne bomo zaznali. Ne dovolj zorjen pršut
daje v ustih občutek prevelike vlažnosti, rezine so žvečljive, zahtevajo daljši
čas grizenja in ob požiranju čutimo še precej ostankov vezivnega tkiva.
Stoletna tradicija zorenja pršutov na Krasu je ustvarila ime in prepoznavnost
izdelka.
Včasih je bil pršut, zorjen na Krasu, namenjen prodaji
trgovcem, gostilničarjem, pa tudi v Trst so ga nosili. Doma sta ga oče ali mati
rezala le ob posebnih priložnostih, ostali družinski člani pa so čakali v vrsti
s kruhom v roki. Danes je pršut del vsake boljše pogostitve in predstavlja
posebno kulinarično doživetje. Gostom se ob pogledu na celotno podobo režnje
pršuta svetlikajo oči, v ustih pa jih prevzame poseben občutek.
Za ročno rezanje izberemo enakomerno zorjen pršut z lepim
zunanjim videzom. Tako zunanja kot notranja mišičnina morata biti dovolj
zorjeni, sicer onemogočata režnjo enakomerno debelih in dolgih rezin.
K priboru za rezanje pršuta sodi nož za čiščenje in
obrezovanje pršuta, ostrilec, nož za rezanje rezin, vilice ali vilcete - pinceta, koščice za poskus kakovosti
pršuta, bela servieta, krožnik za obrezke, krožnik ali pladenj za rezine ter
seveda dobro, stabilno in lepo stojalo za rezanje pršuta.
Pri čiščenju pršuta je pomembno, da očistimo tolikšen del
pršuta, kot ga nameravamo narezati. Ko režemo rezine, vedno režemo od sebe, od
desne proti levi, z enakomernim žaganjem ob sprotnem potiskanju noža naprej. S
prvimi rezi uravnavamo debelino slanine in izravnavamo pršut.
Včasih so pršut rezali tako, da so ga postavili na mizo in
ga držali z rokami ali pa so ga postavili v ˝ladelc˝ mize. Stojala so imeli le gostilničarji. Danes režnja
pršuta na degustacijah ali pa tudi v domači kleti nikakor ne more potekati brez
lepega in priročnega stojala. Le-ta bo rezalcu omogočil ustvariti elegantno in
gladko rezino, ki nam bo usta napolnila z dražečim okusom. Tanka rezina je
hitro topljiva kot hostija in hitro pripravljena za požiranje. V ustih daje
občutek polnosti, sočnosti in povzroča hitro izločanje sline. Ob pravi
predstavitvi se uživalcem pršuta vtisneta v spomin slika pršuta na lepem
stojalu ter čudovit vonj zorjenega mesa in intenzivna rožnato rdeča barva
rezine. Obdaja ga razkošje uživanja v vonju in okusu, pričara občutek
nostalgije in tradicije.
Stojalo za rezanje pršuta da oseben pridih, pozornost do
tistega, ki bo užival pršut. Ljudje, ki čakajo na rezino, pozabijo na vsakdanje
skrbi, ustavi se čas, umiri se vsakdanji hiter ritem življenja.
Začetki - nastanek stojal za pršut znamke Tendesign
Sam začetek idejnega razvoja in oblikovanja sega v leto 1989. Ko sta mi oče ki je bil mesar in mama ki je bila trgovka v trgovini z darili omenila da na trgu ni kvalitetnega stojala za pršut. Ker je ravno v tistih letih nerjaveče jeklo postajalo cenovno dostopnejše sem se odločil da bodo stojala za pršut Tendesign nerjaveča, ker od konkurence so jeklena - kovana po drugi uporabi že zarjavela zaradi soli.
Ker smo doma na Krasu so bila prva stojala za pršut Tendesign na pravokotnem kamnitem podstavku iz kraškega kamna Repen in Lipica Fiorito. Ker vsem ni bil všeč kamnit podstavek, smo izdelali še dve različici iz 6cm domačega kraškega hrastovega lesa in kasneje, ker so stranke želele cenejša stojala iz 4cm bukovega lesa. Ker je konkurenca pričela kopirati princip vpenjalnih klešč stojala Tendesign smo najprej na trg ponudili različico s kovinskim delom poliranim na visok sijaj, kasneje pa še razširili ponudbo s podstavki različnih oblik in materialov. Ker je bila pravokotna oblika preveč klasična, navadna, enolična smo izoblikovali podstavek v obliki pršuta in kasneje še v obliki elipse v katerega smo vgradili tudi Inox pladenj. vsa ta stojala so bila izdelana poleg kraškega kamna tudi iz različnih granitov Rosa Sardo, Rosa Porino, Multicolor, Golden Oak, Nero Zimbabwe,...
Stojala za pršut TEN so narejena iz naravnega kamna ali lesa in visokokakovostnega nerjavečega materiala. Posebnost stojala je brezstopenjski vpenjalni mehanizem na sredinsko postavljenih stebričkih, ki omogoča enostavno vpenjanje in izpenjanje pršuta v njegovem težišču. Trden prijem pršuta omogoča 16 posebno oblikovanih zob, ki so pravilno razporejeni po krakih in ne poškodujejo mesa. Tako stojalo preprečuje majanje pršuta med rezanjem in omogoča oblikovanje tankih, gladkih in dolgih rezin. Stabilnost stojala omogočajo tri gumijaste nogice, ki na mizi ne drsijo in na prtu ne puščajo sledov.
Posebnosti stojal za pršut - TENDESIGN:
- kvaliteta izbranih/uporabljenih materialov, izdelave delov, obdelave in montaže;
- enostavno vpenjanje in izpenjanje zagotavlja brezstopenjski vpenjalni mehanizem z izpenjalnim gumbom;
- samo stisnete in že drži- samodejno zadrževanje, za izpenjanje le pritisk s prstom na gumb;
- za trden prijem sta posebno izoblikovana vpenjalna kraka in pravilno razporejenih 16 zob;
- 8 zob usmerjenih pod kotom navzgor ter ostalih 8 navzdol;
- preprečujejo premikanje in majanje pršuta med rezanjem in to vam omogoča maksimalno kontrolo nad debelino, obliko in velikostjo rezine. Seveda s pomočjo dobrega in ostrega noža - LINK;
- posebna oblika zob, ki ne poškodujejo pršuta v globino in dobro držijo tudi kjer je trdo posušena koža in celo za kost;
- Stabilnost omogočajo - teža podstavka in tri gumijaste nogice (preizkusili smo več različnih kombinacij, ta se je izkazala za najboljšo) - gumijaste nogice so iz posebne gume, ki ne puščajo sledov na mizi ali prtu!
- sredinsko postavljena nosilna stebrička in premikanje obeh krakov omogoča vpetje pršuta v težišču, kar še poveča stabilnost;
- trajnost zagotavljajo odlični materiali podstavkov v kombinaciji z nerjavečimi kovinskimi vpenjalnimi kraki;
Ni komentarjev:
Objavite komentar